蒸汽去皮法原理是利用高温蒸汽在短时间内加热产品,使得产品表皮层间的水分快速升温产生一定压力,通过快速地放气使得产品外部压力降低,表皮层内的水分由于压力降低而快速蒸发将皮层撑破,从而达到快速去除全表皮的目的。 

长期以来，蒸汽去皮是为水果和根茎类蔬菜去皮的快速且节能的技术。蒸汽去皮机不仅去皮速度快，其能源利用效率也高:通过技术升级，有效减少了去皮罐内的多余空间，提升了热量从蒸汽传递到物品表层的效率，相应减少了压力容器罐内的蒸汽总量，从而实现了能源的节省
蒸汽去皮机适用于多种根茎类蔬菜,如马铃薯、胡萝卜、红薯、红色甜菜、芋头、山药、芹菜、大头菜、南瓜，同时还适用于多种水果的去皮，如苹果、桃、梨、芒果、木瓜和牛油果等。